Mutfak meraklısı iki çevirmen bir araya gelince mideler bayram edermiş. Biz de Bilkent Çeviri Topluluğu’nun düzenlediği Edebi Çeviri Atölyesi vesilesiyle Aslı Dağlı ile buluşunca dünya mutfağına açıldık. Tarif ve fikirlerimizi sizlerle de paylaşmak istedik. Çevirmenlik sadece dil değil, aynı zamanda da kültürdür diyerek farklı ülkelerin mutfaklarını denemek isterseniz işte bizim önerilerimiz:
Not: Tarifler zaman içinde yaptıkça değiştirip uyarladığımız biçimleriyle verilmiştir.
Fransız Soğan Çorbası
(Soup à l’oignon gratinée)
Malzemeler:
- 1 kg kuru soğan
- 1 bardak beyaz şarap/ 1 yemek kaşığı elma sirkesi
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı zeytin yağı
- Taze kekik
- Taze biberiye
- Defne yaprağı
- Tuz
- Karabiber
- 3-4 diş sarımsak
- Etimek
- Kaşar peyniri
Hazırlanışı:
- Soğanları ince ince dilimleyip tencereye koyun. Tencere tepeleme soğan dolmalı.
- Tereyağı ve zeytinyağını tencereye ekleyip soğanları tencerenin kapağı kapalı şekilde yarım saat pişirin. Arada açıp karıştırın. Soğanlar iyice yumuşamalı.
- Ocağın altını tamamen açıp soğanları on dakika kadar kavurmaya devam edin. Soğanlar tamamen kahverengiye dönüp tencerenin dibine yapışmaya başlamalı.
- Şarap veya elma sirkesini ekleyip tahta bir kaşıkla tencerenin dibine yapışmış olan soğanları kazıyın.
- Şarap veya sirke tamamen buharlaştığında unu ekleyip bir dakika kadar kavurmaya devam edin.
- Et suyu veya suda çözünmüş bulyonu ekleyin. Su miktarını, sevdiğiniz çorba kıvamına göre ayarlayabilirsiniz.
- Defne, kekik, biberiye, tuz ve karabiber ekleyip yarım saat pişirin.
- Çorba pişerken fırını 200 derece ısıtın. Sarımsakları etimeklere sürterek sarımsaklı kıtır hazırlayın, istediğiniz boyutlarda bölün.
- Kaşarı rendeleyin. İsterseniz gouda, parmesan, emmental gibi peynirlerle karıştırabilirsiniz.
- Çorbayı fırın kâselerine doldurun. Üstüne sarımsaklı kıtırları koyun. Rendelenmiş peyniri de ekledikten sonra kâseleri fırına verin. Peynir kızardığında çorbanız hazır demektir.
- Afiyet olsun.
Hollanda Usulü Elmalı Güveç
(Hachee)
Malzemeler:
- Yarım kilo kuşbaşı et
- 2 ekşi elma
- 2 büyük soğan
- 1 bardak domates suyu/püresi
- 2 yemek kaşığı bal
- 2 yemek kaşığı un
- 2 defne yaprağı
- Taze biberiye
- Taze kekik
- Tane karabiber
- Tereyağı
Hazırlanışı:
- Fırını 200 derece ısıtın.
- Soğanları irice doğrayın.
- Etlere tuz ve öğütülmüş karabiber ekleyip tereyağında kavurun.
- Bu esnada elmaları soyup küp küp doğrayın.
- Etleri bir kaba alın.
- Soğanları pembeleşene kadar kavurun. İsterseniz bu adımda sarımsak ekleyebilirsiniz.
- Etleri tavaya geri alıp unu ekleyin. Bir dakika kadar kavurun.
- Domates püresini ekleyip kavurmaya devam edin. Püre yerine güzel bir domates salçasıyla biraz ılık su da kullanabilirsiniz.
- Et suyu veya bulyonu ekleyin. Etlerin üstüne çıkana kadar su ile tamamlayın.
- Elma, kekik, biberiye ve tane karabiberi ekleyip karıştırın.
- Bal ve defne yaprağını ekleyip kaynayana kadar pişirmeye devam edin.
- Kaynadıktan sonra karışımı güveç veya borcama alın, üstünü güveç kapağı veya alüminyum folyo ile kapatıp fırına verin.
- 1,5 saat pişirin. Etler yumuşadığında yemeğiniz hazır demektir.
- Afiyet olsun.
Babaanne Usulü Marullu Güveç
Malzemeler:
- Yarım kilo kemikli dana/kuzu eti
- Yarım demet taze soğan
- 1-2 diş sarımsak
- 5-6 yaprak yedikule marul
- Taze nane/dereotu
- Tuz
- Karabiber
Hazırlanışı:
- Marulları iri iri doğrayın. Taze soğan ve birkaç dal dereotu/naneyi doğrayıp karıştırın.
- Sarımsakları ezin.
- Eti tuz ve karabiber ile baharatlayın.
- Tüm malzemeleri düdüklü tencere veya fırın kabına koyun.
- Düdüklü tencerede buharı çıktıktan sonra bir saat daha pişirin.
- Fırında yapıyorsanız 200 derecede üstü kapalı bir şekilde iki saat veya et iyice pişip yumuşayana kadar pişirin.
Kahvaltılık Tuzlu Kek
Malzemeler:
- 3 yumurta
- 1,5 su bardağı süt
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 3 su bardağı un
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 paket kabartma tozu
- Taze reyhan
- Yarım demet taze soğan
- 1,5 bardak ufalanmış orta sert/ yumuşak beyaz peynir
- Yarım bardak doğranmış yeşil zeytin
- 1 limon kabuğu rendesi
Hazırlanışı:
- Fırını 180 derece ısıtın.
- Yumurta, süt ve zeytinyağını çırpın.
- Un, tuz ve kabartma tozunu ekleyip karıştırın.
- Taze soğan ve reyhanı doğrayın.
- Tüm malzemeleri karıştırıp yağlanmış kek kabına alın.
- 1 saat pişirin. Temiz bir bıçağı keke batırarak pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz.
Aslı Usulü Kahvaltılık Sos
Malzemeler:
- 1 bardak kuru domates
- 1 bardak kuru acı biber
- 1 avuç ceviz/ badem
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Baharat
Hazırlanışı:
- Ceviz veya bademi suda bekletip yumuşatın.
- Tüm malzemeleri istediğiniz baharatlarla birlikte muftak robotundan geçirin.
- Kahvaltılık sosunuz hazır, afiyet olsun.
Muzlu Krep
Malzemeler:
- 4 olgun muz
- 4 yumurta
Hazırlanışı:
- Muzları çatalla ezin.
- Yumurtaları kırıp muzla karıştırın.
- Biraz çiçek yağı kızdırdığınız tavaya, karışımı yemek kaşığı ile dökün, kızarınca çevirin.
- Mini kreplerinizi fındık ezmesi, bal, pudra şekeri veya çikolata ile servis edebilirsiniz.
- Afiyet olsun.
Peki sizin en sevdiğiniz tarifler neler? Hangi ülkelerin mutfaklarına ilgi duyuyorsunuz?
