İnternet müthiş yemek tarifleriyle dolu, ama birçoğumuz henüz Türkçe mutfak terimlerine hâkim değilken bu tariflerle başa çıkmak biraz zor olabiliyor. Bu yüzden sizin için ufak bir İngilizce-Türkçe mutfak terimleri sözlüğü hazırladık.
Acidulate
Yiyeceği yumuşatmak veya lezzetini arttırmak için sirke veya limon suyu gibi asidik bir madde eklemek.
Bake blind
Turta gibi hamur işlerini içine sosu koymadan önce yarı yarıya pişirmek. Eğer sos ayrı pişirilecekse, hamur tamamen pişirilip sonradan birleştirilebilir.
Baste
Pişirme esnasında yiyeceği kurumasını önlemek için yağ veya sıvı eklemek.
Beat
Yiyecek belli bir kıvama gelene kadar kaşık, çırpma teli veya mikser ile karıştırmak.
Blanch
Meyve veya sebzeleri renk ve tadını sabitlemek için sıcak suya sokup çıkarmak.
Braise
Yiyeceği, kapağı kapalı tencere veya tavada çok az sıvı ile pişirmek.
Broil
Yiyeceği ısı kaynağının hemen altında veya üstünde pişirmek. Bu işlem genellikle fırında yapılır.
Bruise
Ağır bir bıçak veya merdane yardımıyla baharat, limon kabuğu ve limon otu gibi maddeleri ezerek aromasını salmasını sağlamak.
Caramelise
Karamelize etmek. Bu teknik genellikle şeker, meyve ve sebzelerde kullanılır.
Chop
Doğramak.
Crumb
Yiyeceği ekmek kırıntısı veya ezilmiş mısır gevreği ile kaplamak.
Cure
Eti, bozulmasını engellemek için kurutmak, tuzlamak veya tütsülemek.
Deglaze
Kızartma, kavurma veya karamelize etme işlemlerinden sonra tava veya tencerenin dibinde kalan kahverengi kısımları bir sıvı ile çözmek.
Deseed
Bir meyve veya sebzenin çekirdeklerini çıkarmak.
Devein
Karidesi ayıklayarak içindeki ince siyah hattı çıkarmak.
Dice
Yiyeceği küp küp doğramak.
Dilute
Bir sos veya aromayı daha fazla sıvı ekleyerek seyreltmek.
Drizzle
Bir yiyeceğin üstünde sıvıyı gezdirmek.
Flambé
Yiyeceğin üstüne alkol dökerek yakmak.
Fold
Çırpılmış yumurta gibi kabartılmış maddeleri söndürmeden kaşık veya spatula yardımıyla bir başka madde karıştırmak.
Garnish
Bir yemeği lezzetlendirmek veya süslemek amacıyla limon, maydonoz vb. yiyeceklerle dekore etmek.
Knead
Hamuru yoğurmak.
Marinate
Bir yiyeceği sosta bekletmek.
Mince
Bir yiyeceği ince ince doğramak.
Pan-fry
Yiyecekleri az yağ ile tavada kızartmak.
Poach
Kaynama noktasının hemen altındaki sıcak suda pişirmek.
Reduce
Sıvıyı kaynatarak hacmini azaltıp kıvamını koyulaştırmak.
Refresh
Sıcak suya sokup çıkarılmış sebze veya meyveleri soğuk sudan geçirerek pişmesini durdurmak.
Sauté
Yiyeceği sıcak yağda kavurmak, sotelemek.
Scald
Kaynama noktasının hemen altındaki bir sıcaklığa getirmek.
Sear
Yiyeceğin su kaybetmesini engellemek için sıcağa maruz bırakmak, mühürlemek.
Season
Tuz, karabiber ve baharatlarla lezzetlendirmek.
Shred
Yiyeceği küçük, dar ve uzun parçalara ayırmak.
Sift
Elemek, elekten geçirmek.
Simmer
Yiyecek kaynadıktan sonra altını kısıp yavaş yavaş kaynamaya devam ettirmek.
Steam
Buharda pişirmek.
Steep
Demlemek, yiyeceği sıcak suda bekleterek aromasını vermesini sağlamak.
Whip
Yiyeceği çırparak kabartmak.
Kaynakça:
https://www.d.umn.edu/~alphanu/cookery/glossary_cooking.html
http://www.kidspot.com.au/kitchen/articles/cooking-tips/40-common-cooking-terms
Ellerinize sağlık sevgili Nevgül, çok tatlı bir galeri olmuş :) !